近期食品安全事件浅析与对策：

01/ 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡

02/ 香港一黄姜粉样本检出苏丹红

03/ 山东关于23批次食品不合格情况的通告

01/ 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡

// 事件回顾：

近日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成8人死亡的事件。

经当地警方调查得知，本次事件中该家庭成员食用了一种用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

// 分析：

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

// 特别提示：

在生活中为了避免米酵菌酸中毒，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。预防酵米面食物中毒。制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。

禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。也应注意选择在正规渠道购买上述产品。如发生疑似中毒的情况，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

02/ 香港一黄姜粉样本检出苏丹红

// 事件回顾：

香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十月八日公布，一个黄姜粉样本被检出不准添加于食物的染色料苏丹红。中心正跟进事件。

// 分析：

苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。苏丹红I(SudanI)的化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)。

苏丹红是工业用人造化学染色料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。根据我国卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用。根据整顿办函〔2011〕1号属于违法添加的非食用物质，不能在食物中添加。

// 特别提示：

根据香港地区《食物内染色料规例》（第132H章），苏丹红不可添加于食物。违例者一经定罪，最高可判罚款五万元及监禁六个月。

澳门地区第6/2014号行政法规《食品中禁用物质清单》将苏丹红列为在食品中禁用的物质。

03/ 山东关于23批次食品不合格情况的通告

// 事件回顾：

10月12日，山东省市场监督管理局公布，该局对粮食加工品、食用油、油脂及其制品、饼干、茶叶及相关制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐头、食用农产品、蔬菜制品、速冻食品和饮料共15大类食品2388批次样品进行了监督抽检。

其中7大类食品23批次样品不合格，检出了农兽药残留、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标、微生物污染、重金属污染等问题。其中两批次芹菜、一批次油菜、一批次豆浆检出克百威不符合食品安全国家标准；一批次韭菜检出腐霉利、甲拌磷、克百威均不符合食品安全国家标准规定；一批次韭菜检出腐霉利不符合国家标准规定；一批次茉莉花茶检出吡虫啉和灭多威均不符合食品安全国家标准规定；一批次白菜检出氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；一批次芹菜检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；两批次生牛肉、一批次生羊肉分别检出克伦特罗不符合食品安全国家标准规定；一批次大黄花检出氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定；四批次香油、一批次食用植物调和油检出乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；一批次水产制品检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；一批次固体饮料检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；一批次桶装饮用水检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；一批次竹香乌鸡卷检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；一批次梅干菜检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

// 分析：

根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，芹菜中克百威的最大残留限量为0.02mg/kg，氧乐果的最大残留限量为0.02mg/kg；韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg，甲拌磷的最大残留限量为0.01mg/kg，克百威的最大残留限量为0.02mg/kg；油菜中克百威的最大残留限量为0.02mg/kg，氟虫腈的最大残留限量为0.02mg/kg；豆角中克百威的最大残留限量为0.02mg/kg；茶叶中灭多威的最大残留限量值为0.2mg/kg，吡虫啉的最大残留限量值为0.5mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星。

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